|
|
Eendenborst Met Gecaramelliseerde Lente-ui
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kleine (of 2 grote) tamme eendenborsten
1 fijngesneden sjalotje
ca. 12 dunne lente-uitjes in stukken van 5 cm
2 dl kalfsfond
1/2 - 1 el donkere basterdsuiker
zout
Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vette kant van eendenborsten kruislings insnijden. Eend met zout en peper inwrijven en met vette kant naar beneden in koekenpan met anti-aanbaklaag ca. 10 min. bakken tot vet knapperig is. Eend omkeren en op vleeskant nog 3-4 min. bakken. Eend 5-10 min in aluminiumfolie laten rusten.
Achtergebleven braadvet uit pan schenken op 2 el na en sjalot hierin ca. 5 min. bakken. Fond erbij schenken en aanbaksels in pan losroeren. Saus met zout en peper op smaak brengen. Boter verhitten en lente-ui hierin 2-3 min bakken onder regelmatig omscheppen. Suiker toevoegen en lente-uitjes onder roeren blijven verwarmen tot ze licht gecaramelliseerd zijn.
|
|
|